Luis Martín Sánchez Magaña, investigador de la FCQB-UAS responsable de dicho proyecto apuntó que se está trabajando con el maíz azul que se produce en la región pero es poco utilizado, y con él se puede lograr la producción alimentos de alto valor nutricional.
Jueves 30 de junio de 2022.
Ante la epidemia grave que se vive en México de obesidad y sobrepeso, la cual se ha asociado con la alta incidencia de enfermedades cardiovasculares y recientemente a la alta mortalidad durante la pandemia de COVID-19, la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) realiza proyecto de investigación concerniente a la producción de harina de maíz azul, adicionada con harina de frijol tépari, en la idea de que con su uso se logren alimentos funcionales o nutracéuticos, destacó Luis Martín Sánchez Magaña.
El investigador responsable de dicho proyecto apuntó que se está trabajando con el maíz azul dado que, en nuestra región se produce, pero es poco utilizado, y con él se puede lograr la producción alimentos de alto valor nutricional, además de darle uso al frijol tépari que entre sus bondades puede sembrarse en épocas de sequía, ya que tiene pocos requerimientos de agua.
“Nuestro objetivo es darle difusión y promover el consumo de materiales que se producen en la región, que son poco utilizados, como es el caso del maíz azul y el frijol tépari, es generar alimentos de alto valor nutricional y nutracéutico que sirva para nutrir y también para evitar el desarrollo de enfermedades crónico degenerativas”, detalló.
El especialista en Biotecnología Alimentaria señaló que esta investigación se lleva a cabo con recursos propios de la institución y desde hace ya varios años se han venido haciendo este tipo de proyectos, utilizando diferentes granos en la elaboración de harinas, en este Laboratorio de Bioprocesos y Alimentos Funcionales, investigaciones que también ha intervenido el doctor Cuauhtémoc Reyes Moreno.
